¿Que es un barista?

El café siendo un grano tan delicado, es susceptible a variaciones y cambios mínimos que pueden arruinar una porción del micro lote. Desde errores a la hora del tostado hasta variaciones en el vertido que realiza el barista pueden definir el grado de acidez y astringencia en tu taza.
Una de las preguntas más comunes realizadas por el público en general es: ¿Qué es un barista, y qué hace?

El barista es uno de los tres eslabones más importantes en el mundo del café. Ya que es el último en tocar el grano antes de que el consumidor se lo tome, y de él depende mantener el nivel de excelencia del productor y del tostador.

  • Productor
  • Tostador
  • Barista

En la industria del café, es el equivalente al chef en la industria alimenticia. Es aquel encargado de trabajar con ratios y granos sacando la fórmula o receta perfecta para que nuestra taza sea incomparable. Su labor va más allá del arte latte pues necesita crear sus propias recetas donde denota la creatividad de cada cual; no obstante, a diferencia de un chef el barista mantiene contacto directo con el cliente, lo cual hace imprescindible un alto grado de cordialidad y servicialidad en su oficio, para sacarle una sonrisa hasta al cliente más quisquilloso. Todo esto mientras vela por la limpieza de su estación y la calibración a punto su molino y máquina.

Fuente: Manuel Alexander Barsallo.
Autor de Coffeetologist.com. Critico/Blogger de café y promotor de su cultura, actualmente cursando por la certificación de Catador de la Specialty Coffee Association of America (SCAA).

¿Qué es el Third Wave?

El Third Wave es un movimiento en busca de la más alta calidad de café, elevándolo a un nivel artesanal en cada uno de sus procesos. Lo que involucra mejoras a la industria en cada una de sus etapas de producción y a la vez cultivando mejores relaciones entre los productores, los importadores y los tostadores. También implica la compra de micro-lotes y tostados en menores cantidades (MicroRoasting) asegurando la frescura y calidad del grano, eleva la importancia de la elaboración (brewing) de cada bebida dejando una gran responsabilidad a los baristas.

El Third Wave aspira a la máxima apreciación culinaria del café, dando la oportunidad de poder notar la sutileza en sabor, varietal y región de origen, de manera similar a otros productos derivados de cosechas como el vino. Para esto, se utilizan granos de alta calidad y tuestes más claros.

 

Algunas características del Third Wave:

  • Direct trade (Compra directa al productor)
  • Granos de la más alta calidad (Specialty Coffee)
  • Single Origin Coffee (permite crear y controlar los blends de acuerdo a los perfiles y parámetros de cada Coffee Shop)
  • Tuestes Claros
  • Métodos de Filtrado/elaboración alternativos como lo son los Pour Overs y utensilios como el Chemex, Hario V60, Kalita Wave Dripper.

El termino Third Wave como tal fue acuñado en el año 2002 a pesar de que el movimiento inició años antes.

¿Por qué Third Wave?

Es porque el mundo ha sido testigo de tres grandes movimientos o cambios en la industria del café.

  • 1st Wave: Incrementó el consumo de café exponencialmente, utilizando granos de menor calidad.
  • 2nd Wave: Introdujeron el concepto de disfrutar del specialty coffee y las bebidas a base de espresso. Tuestes Estandarizados.
  • 3rd Wave: Compra de café basada en el origen del grano y los métodos artesanales de producción.